教你做一道满屋飘香的——鱼香茄子煲是鱼香味煲菜，好吃易学，简单又营养，需要15分钟左右的时间完成，那我们就一起来看看制作步骤吧。

教你做一道满屋飘香的——鱼香茄子煲所需材料

这道菜需要准备好主料紫茄子2根、肉末2两、洋葱半个，辅料红尖椒3个、高汤1碗、豆瓣酱1勺、老抽2勺、陈醋2勺、糖2茶匙、盐少许、淀粉少许、蒜半个、葱少许

教你做一道满屋飘香的——鱼香茄子煲的做法步骤

茄子、肉末、洋葱

米椒、葱、蒜、高汤

豆瓣酱、老抽、陈醋

糖、盐、淀粉备用

茄子切段，再切条

放入水中打湿，沥干备用

蒜切末、米椒切丁、洋葱切丝备用

筷子周边迅速冒泡油温合适

倒入茄子炸软

捞出茄子轻轻挤压，挤出多余的油份备用

热油锅倒入蒜末、豆瓣酱炒香

倒入肉末清炒

肉末断生后加入老抽、盐、糖、陈醋

清炒片刻放入米椒

倒入高汤拔均

倒入茄子清炒

勾芡炒匀关火

教你做一道满屋飘香的——鱼香茄子煲的制作小技巧

1.茄子放入水中打湿，减少吃油量且不变色

2.茄子下油锅前用筷子是油温，迅速气泡即可倒入茄子

3.高汤可选用鸡汤、骨头汤

 

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小圆食记

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茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。

“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。

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鱼香茄子煲